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飯店頂級牛排 攻老饕味蕾
2014-08-20
飯店頂級牛排 攻老饕味蕾
【經濟日報╱記者黃冠穎／台北報導】
五星級飯店吹起頂級牛排風潮，紛紛推出乾式熟成牛排搶攻老饕的味蕾，除了西華、國賓、維多利亞已經布局多年，君悅、台北花園、六福皇宮近期加強卡位力道，希望藉由更高檔次品質，創造消費者的「記憶點」。
君悅昨（19）日邀請香港君悅Steakhouse主廚孫文達（Patrick Shimada）客座寶艾西餐廳二星期，主打頂級乾式熟成牛排，採用美國自然牛，21天風乾熟成帶骨牛肋排兩人份要價6,400元，10盎司乾式熟成菲力要價2,200元，比起一般頂級牛排貴了三成，堪稱牛排界的貴族。
五星級飯店近年主打的餐飲型態轉變，頂級牛排館成為市場主流，國賓「A CUT」、晶華「Robin's」今年營收都成長了超過一成，君悅的寶艾西餐廳預計最快明年3月改裝，趕在6月電腦展前重新開幕，屆時也將以頂級牛排做為主打菜色。
君悅主管表示，寶艾西餐廳原本以歐陸料理為主，但近年牛排營收占比已經超過一半，預估改裝完成後，牛排占比將達到七成以上，本次邀請君悅Steakhouse主廚客座可說是測試市場水溫，由於訂席踴躍，飯店對於改裝後的成效相當樂觀。
天成飯店集團旗下的台北花園酒店年初也開出高檔牛排館「Prime One」，斥資上百萬元打造乾式熟成室，是台北極少數擁有該設施的飯店。集團餐飲副總經理石益鳴表示，牛排館對於開拓飯店新客源有很大的幫助，自從3月開幕以來，有超過30%客人是新客，客群也變得更廣。
六福皇宮旗下自助餐廳「絲路宴」也搶搭這股風潮，推出熟成牛排做為主餐，與市面吃到飽自助餐廳做出區隔，成功打響名號。
摘自2014/08/20 經濟日報