日3星餐廳龍吟 來台設點

2014-07-09

日3星餐廳龍吟 來台設點
工商時報【記者姚舜╱台北報導】
赫士盟集團與亞洲排名第5、全球排名第33的日本3星高檔餐廳「龍吟」合作，在台北大直赫士盟集團新建總部大樓頂樓開設的「祥雲龍吟」餐廳，確定最快將於9月底正式開幕。這是龍吟繼香港之後的海外第二家分店，也是繼「侯布雄法式餐廳」與「STAY法式餐廳」之後，台灣第3個米其林3星餐廳主廚主持的高檔日料餐廳。
龍吟餐廳主廚山本征治（Seiji Yamamoto）昨（7）日接受本報專訪時表示，「祥雲龍吟」設有36個座位，將以套餐型式供應高檔日本料理，菜餚將以台灣在地食材入饌，所以菜餚和東京的「龍吟」本店，或是香港的「天空龍吟」截然不同。山本征治並強調，他希望台灣食客覺得「在台灣吃龍吟的體驗，不會輸給東京或香港」。
山本征治指出，龍吟在海外開店主要考慮3條件：1、合作夥伴背景，2、是否有專業團隊支援，3、有人可幫忙監督。山本征治並強調，經驗、人才和態度都很重要，而旗下代理雙聖、菇絲葵牛排、Chili's美式餐廳，及日本Nagi拉麵和青木定治法式甜點的赫士盟集團，具備上述條件，加上台灣高檔餐飲市場發展逐成熟，故龍吟在香港市場站穩腳步後，決定和赫士盟集團合作。
33歲在東京六本木開設龍吟餐廳，2008年摘下米其林2星、2012年又得到3星並蟬聯至今的山本征治，今年在S pellegrino評鑑的亞洲最佳餐廳中排名第5，全球最佳餐廳中排名第33，其在香港主持的天空龍吟餐廳連續在2013與2014年得到米其林2星肯定，為亞洲餐飲廚藝界的天王級名廚。
山本征治表示，自己很喜歡禪書中「龍吟雲起」的意境，所以經與赫士盟集團討論後決定以「祥雲龍吟」為台灣餐廳命名。
位在台北赫士盟新建總部大樓的祥雲龍吟餐廳，目前仍在裝潢趕工中，預計最快9月底開幕，只在晚上營業供餐。由於山本征治尚在積極尋找適合的優質食材，故目前套餐訂價尚未定案。惟據了解，台灣的祥雲龍吟套餐價格將低於日本東京龍吟本店每套餐2.7萬元日幣，相當於台幣近8,200元的價位。
摘自2014/7/8 工商時報
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