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王品「石二鍋」登滬挑戰飲食習慣
2013-01-31
王品「石二鍋」登滬挑戰飲食習慣
【特派記者何蕙安／上海報導】
王品集團旗下的平價火鍋品牌「石二鍋」，今天將在上海昆明路開出大陸第1家門店，要以人民幣42元的低價火鍋套餐挑戰上海火鍋饕客飲食習慣與味蕾。
石二鍋總經理曹原彰昨天受訪時表示，上海火鍋市場雖然蓬勃，但幾乎沒有「套餐」的概念，也較少「吧台式」的火鍋吃法，石二鍋首要目標是養成上海消費者的飲食習慣。
在昆明路店開張後，金沙江西路店、春申路店將馬不停蹄跟上，預計在
大陸火鍋市場商機誘人，除王品集團打出石二鍋這張火鍋牌，美食達人也計畫將旗下「這一鍋」搬到大陸，而台灣知名火鍋企業鼎王集團旗下的無老鍋，前天在上海香樟花園開出第2家分店。
已經在大陸做大的還有台商火鍋呷哺呷哺，在大陸已經有300家門店。巧的是，在石二鍋第一批開幕的3家門店中，有2家與呷哺呷哺比鄰而居。
在台灣，石二鍋多是街邊店；但在上海，近期開幕的3家店全部都進駐百貨商場。曹原彰表示，主要看好大陸民眾在商場較容易消費。
上海的店租幾乎是台灣的一倍以上，多數台灣火鍋業者到上海後都必須提高價格。但石二鍋堅持走平價路線，1個套餐人民幣42元（約新台幣200元），與台灣的新台幣198元所差無幾，加上大陸火鍋外帶也較不普及，必須靠高翻桌率取勝。
在餐點內容部分，兩岸石二鍋套餐基本相同，但大陸沒有附飲料。大陸人吃火鍋沒有配飯的習慣，所以大陸的石二鍋滷肉飯也小碗一點、滷肉多一點。此外，為符合上海偏甜的飲食習慣，大陸石二鍋口味也有調整。
曹原彰坦言，在開幕前的市場調查中，消費者對「套餐火鍋」的評價兩極，喜歡的覺得食材都搭配好了很方便，不接受的則覺得選擇性變少，「我們也在測試上海消費者能不能接受更簡單的飲食方式。」
王品集團於2006年在大陸推出火鍋品牌「丰滑」，主打食材全以魚漿包裹，人均消費約人民幣80元，但幾年後黯然退出中國。
曹原彰認為，當時丰滑在客層定位上較模糊，對於高端還是低端客層搖擺不定，是失敗主因，「大陸的火鍋市場真的很競爭，（定位）一定要想得很清楚。」
目前王品集團在大陸已有王品、西堤2個品牌，較高端的日式料理「花」與鐵板燒料理「慕」也將在第1季進駐上海。2餐廳預計落腳的徐家匯美羅城百貨近日已經貼出大量廣告海報，宣示新餐廳即將登陸。
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