王品庶民餐飲 拚兩岸封王

【經濟日報╱記者陸煥文／台北報導】

王品集團董事長戴勝益表示，餐飲業最主要的成長動能在於「庶民經濟」，王品集團以往推出高單價品牌，奠定服務品質與聲譽，明年兩岸展店改以中低價位品牌為主，新增約82家、達到350家直營店規模，並對外啟動新的品牌授權，目標是8年內成為兩岸餐飲品牌龍頭。

戴勝益接受台灣資誠聯合會計師事務所與經濟日報合作的台灣執行長深度訪談（Taiwan CEO Survey），針對集團發展、市場趨勢、產業市況等發表看法。

王品集團前3季每股稅後純益12.42元，前10月合併營收101.72億元，年增率28.86%，超越年初所定的22%成長目標。戴勝益表示，他不會因為擔心對手卡位或市場飽和，就急速擴充、搶攻市占率，因為在穩定的基礎之上才能維持長久的成長。

他的目標是未來每年王品集團的營收成長率維持在20%到30%、稅後純益率10%，每年最少賺一個股本；站穩兩岸市場後，再積極透過品牌授權模式往全球擴散。以下為專訪紀要。

問：集團未來擴展計畫？

答：2020年以前，王品集團的重心放在兩岸市場，以直營店的形式展店，每年營收以20%到30%的速度成長，兩岸直營店達1,000家，成為兩岸餐飲品牌龍頭。備足能力之後，再以品牌授權、加盟等形式拓展國際市場，目標2030年直營與加盟店，在全球達1萬家。

展望明年，預計在台灣展店62家，以平價品牌為主。其中，石二鍋占20家、曼咖啡占12家，合計超過一半，石二鍋目前稅後純益率約5%，曼咖啡還在起步階段、尚未賺錢，估計明年擴張規模後，兩家品牌獲利表現都能提升，曼咖啡開到第12家店時可望轉虧為盈。

大陸部分，明年計劃增加10到20家分店，目前在大陸只有王品、西堤兩個品牌，明年1月將新增「花」、「慕」、「石二鍋」3個品牌，花、慕分別是高單價日本料理和鐵板燒品牌，石二鍋維持台灣平價火鍋定位，是明年大陸展店重心。

為讓石二鍋在大陸順利展店，與菲律賓連鎖餐飲龍頭快樂蜂（Jollibee）合資成立WJ公司，且已於日前拿到審批執照，預期1月將在上海開出兩家石二鍋，目標明年14家分店、5年200家分店。

王品在兩岸都採取直營模式展店，現階段體質還不夠強，不會考慮開放加盟，等到我們自己的實力夠強了，就會開放加盟。至於其它海外市場則採用品牌授權。上月我們成立國際部，負責洽談海外合作計畫，繼2010年將陶板屋授權給泰國餐飲集團Mai Tan後，現在雙方在洽談第2個品牌授權事宜。此外，目前也有很多來自新加坡、日本等國的業者和王品接觸，預期明年對外會有新的品牌授權案出現。不過，品牌授權部分還處於累積經驗的階段，計劃2020年建置好兩岸基礎、王品有一定的國際知名度與實力後，全力發展國際品牌授權。

問：為何控制營收成長幅度在30%以內？

答：「君子務本，本立而道生。」成長必須要能穩固基礎，餐飲業是勞力密集產業，人員訓練最為重要，以王品現在約1.2萬名員工，若明年要成長30%，大約就需要再增加3,600名員工，從人力訓練考量上，已是很大的負荷了。

成長率要高於30%很簡單，王品現在不缺資金、市場或品牌，要快速成長，只要拚命開店就有了，但若沒有建構好基礎，展店再快都沒有意義。

體認台灣大環境不佳

今年不辦尾牙 改做公益

問：為何未來拓展以平價品牌為主？

答：王品、西堤、夏慕尼等高價位品牌人員訓練時間長、市場規模有限，餐飲業中市場最大的一塊仍在於人人消費得起的庶民經濟。我們很早就看到了庶民經濟的市場潛力，所以我從來不穿西裝，集團旗下新品牌的訂價也愈來愈低。

王品旗下11個品牌中，高價品牌是鞏固服務品質與聲譽的基礎，但單價高的餐廳沒有辦法開太多，即使大陸消費能力高，高價品牌也只能一步步拓展。唯有平價品牌能維持一定的成長速度，持續擴張下去，石二鍋、曼咖啡、品田都算是平價品牌。

問：對社會、員工以及股東的責任？

答：現在台灣經濟成長率（GDP）不斷下修、社會上一片蕭條，很多民眾可能拿不到年終獎金，甚至失去工作；我們決定今年不辦尾牙、也不講年終獎金。原先尾牙時間、場地在世貿二館，都訂好了，還規劃要請知名藝人蔡依林、張惠妹來表演，但因經濟狀況不好，2個月前計畫全部取消。

在現在的社會氣氛下，如果還辦1,000桌尾牙、氣焰高張的又唱又跳，我感覺對企業是減分，對社會也是傷害；尾牙改由旗下各品牌自行舉辦，總部另外舉行「王品志工尾牙送暖」活動，號召志工在苗栗偏鄉國小舉辦園遊會，1,400位小朋友每人發200元園遊券，可以自己買東西吃，另外舉辦各種比賽、遊戲。

此外，今年初黃豆、小麥、玉米價格狂飆，牛肉等食材通通上漲，王品成本多了2.5%到3%，但怕引發社會齊漲，我們不敢漲價，因此集團內部推動抗漲方案，設法從採購、租金來降低成本，另外一部分從利潤中自行吸收。

在店舖的企業社會責任方面，今年10月開始，我們規定店舖逃生口數量，要比政府規定多50%以上。我去看新開店時，一定首先到廚房、數逃生口，能開逃生出口的地方就要開，員工長時間待在廚房，這是為了讓員工感到安心，也重視客人的安全。

此外，10月開始，王品集團除了在百貨公司地下樓之外，不在建築物的地下室開設餐廳，即便是可以申請合法執照的地方，因為地下室能開的逃生口少，發生意外沒有地方可逃，舊的店也在規劃搬遷，找新地點。

王品餐廳的冷凍、冷藏櫃為防範意外發生，很早就自行在門上設計活動窗，被關在裡面的員工只要輕輕一推、手伸到外面，就可以將門打開。

經濟的事應交給經濟來做

規定最低薪資 沒有意義

問：如何看現在社會上失業、薪資問題？

答：政府規定最低薪資是沒有意義的，很多國家根本沒有最低薪資。我認為，經濟的事應該交給經濟來做，不是交給立法委員，提高最低工資會扭曲市場運作，不但沒有幫助，還可能變相鼓勵企業推行自動化，反而有提高失業率的可能。

王品不擔心基本薪資上漲的問題，當社會上全體條件一致時，大家成本都上升，我沒有什麼好擔心的，只怕自己表現不好。但是對社會來說，基本薪資不能解決勞工問題，建議政府應該要鼓勵能夠僱用最多人的產業在台發展，也就是餐飲、觀光、金融等服務業，像香港與新加坡。

餐飲業營業額沒有科技業高，但是能夠幫助許多人就業，王品營收100億元，就創造上萬個就業機會。反觀營業額是王品40倍的高科技大廠，雇用人力只有王品的4倍，台灣如果有10個王品，就不會有失業率問題。

台灣有很多資源是政府可以善加利用的，例如故宮館藏豐富，真正展出的文物不到1% ，如果可以動用國家土地，在全台高鐵沿線蓋故宮分館，開放企業認養，一方面政府不用花錢，就可以打造台灣成為全球亮點，吸引各國旅客來台，企業方面可以借助故宮品牌，提升知名度，是雙贏局面。以台灣的條件，至少可以吸引4,000萬名旅客來台觀光。

戴勝益對外招牌笑容 對內「王法」帶心

王品集團董事長戴勝益是集團最佳的形象代言人，他永遠保持微笑、不辭辛勞、身段柔軟，讓人直接聯想到王品「真心款待」的服務訴求，王品在多項幸福企業評比、夢想老闆調查也名列榜首。

戴勝益所到之處，總能掀起旋風，有他的演講場合經常座無虛席。台大中文系畢業的他，演講幽默、流暢，言之有物，引起聽眾共鳴，讓現場氣氛非常熱絡，每每演講的中場休息時間，朝民眾團團包圍的方向走去，總可發現戴勝益在民眾熱烈簇擁下，掛著招牌笑容與民眾合照。

雖然是台灣餐飲龍頭王品集團的董事長，戴勝益沒有一點傲氣，讓人感受到溫暖的親和力。

40分鐘的演講結束，接下來的是40分鐘的簽名、拍照，戴勝益從頭站著，一一滿足大家的合影需求，直到所有人照到滿意了，戴勝益才會離開，讓人不得不佩服他的耐心。

對外，戴勝益總是維持一貫的親切態度，對內也能贏得同仁支持。

在他訂定的王品憲法中，最著名3大法律：非親條款、禁止關係人交易條款和貪汙條款，適用於戴勝益與所有主管、員工，打造公平、透明的工作環境，讓員工無後顧之憂地為企業打拚。

以非親條款中「同仁的親戚禁止進入公司任職」來說，這讓已在王品工作數十年的員工，十分佩服他的公正。戴勝益的兒子從美國唸書回來7個月，到現在還在找工作；女兒在國外唸書，回台灣也嘗試做送花生意，自覺必須為自己的未來打算。

在兒子、女兒還在念書的時候，戴勝益就告訴他們，學校畢業後不可以到王品集團就業，一方面讓兒女知道人生不是靠老爸就好，必須開拓屬於自己的事業，另方面也讓資深經理人知道，王品絕對不是靠血緣、講關係的家族企業。

最嚴格的貪汙條款，「任何人均不得接受廠商100元以上的好處。觸犯此天條者，唯一開除。」據說戴勝益本人，幾次差點因此丟掉董事長位置。

有一次戴勝益與公司的主管在開會時，吃朋友送來的包子，其中一位主管突然想起和這個朋友所屬的公司有過一次交易，雖然這家公司的資料不在總公司的名單上，卻是曾有業務往來的廠商。

戴勝益聽到這位主管的提醒之後，決定召集王品內部的中常會透過辯論與匿名投票，討論懲處方式，為讓與會主管能客觀地進行討論，戴勝益刻意迴避會議現場。

最後討論結果定案了，中常會討論通過戴勝益「無罪開釋」，另兩位吃包子的同仁記下「口頭警告」。為了這件事情，王品內部還出了一條解釋令，指出未來關係人交易，以總部採購處名單為準。

戴勝益幽默地說，還好他平時做人成功，不然如果同仁有心，那一次是有機會把他開除的。

餐飲產業是以人為本的產業，他深諳與人相處之道，不論對外的企業形象或對內的員工治理，都有一套自己的方法，並嚴格執行。餐飲觀光產業在王品帶動下，漸受社會大眾關注，在以硬體為主流的台灣產業環境中，王品不但讓人看到不同的企業文化，戴勝益更讓人認識到不一樣的領導風格。

摘自2012/12/03 經濟日報

王品集團董事長戴勝益表示，餐飲業最主要的成長動能在於「庶民經濟」，王品集團以往推出高單價品牌，奠定服務品質與聲譽，明年兩岸展店改以中低價位品牌為主，新增約82家、達到350家直營店規模，並對外啟動新的品牌授權，目標是8年內成為兩岸餐飲品牌龍頭。

戴勝益接受台灣資誠聯合會計師事務所與經濟日報合作的台灣執行長深度訪談（Taiwan CEO Survey），針對集團發展、市場趨勢、產業市況等發表看法。

王品集團前3季每股稅後純益12.42元，前10月合併營收101.72億元，年增率28.86%，超越年初所定的22%成長目標。戴勝益表示，他不會因為擔心對手卡位或市場飽和，就急速擴充、搶攻市占率，因為在穩定的基礎之上才能維持長久的成長。

他的目標是未來每年王品集團的營收成長率維持在20%到30%、稅後純益率10%，每年最少賺一個股本；站穩兩岸市場後，再積極透過品牌授權模式往全球擴散。以下為專訪紀要。

問：集團未來擴展計畫？

答：2020年以前，王品集團的重心放在兩岸市場，以直營店的形式展店，每年營收以20%到30%的速度成長，兩岸直營店達1,000家，成為兩岸餐飲品牌龍頭。備足能力之後，再以品牌授權、加盟等形式拓展國際市場，目標2030年直營與加盟店，在全球達1萬家。

展望明年，預計在台灣展店62家，以平價品牌為主。其中，石二鍋占20家、曼咖啡占12家，合計超過一半，石二鍋目前稅後純益率約5%，曼咖啡還在起步階段、尚未賺錢，估計明年擴張規模後，兩家品牌獲利表現都能提升，曼咖啡開到第12家店時可望轉虧為盈。

大陸部分，明年計劃增加10到20家分店，目前在大陸只有王品、西堤兩個品牌，明年1月將新增「花」、「慕」、「石二鍋」3個品牌，花、慕分別是高單價日本料理和鐵板燒品牌，石二鍋維持台灣平價火鍋定位，是明年大陸展店重心。

為讓石二鍋在大陸順利展店，與菲律賓連鎖餐飲龍頭快樂蜂（Jollibee）合資成立WJ公司，且已於日前拿到審批執照，預期1月將在上海開出兩家石二鍋，目標明年14家分店、5年200家分店。

王品在兩岸都採取直營模式展店，現階段體質還不夠強，不會考慮開放加盟，等到我們自己的實力夠強了，就會開放加盟。至於其它海外市場則採用品牌授權。上月我們成立國際部，負責洽談海外合作計畫，繼2010年將陶板屋授權給泰國餐飲集團Mai Tan後，現在雙方在洽談第2個品牌授權事宜。此外，目前也有很多來自新加坡、日本等國的業者和王品接觸，預期明年對外會有新的品牌授權案出現。不過，品牌授權部分還處於累積經驗的階段，計劃2020年建置好兩岸基礎、王品有一定的國際知名度與實力後，全力發展國際品牌授權。

問：為何控制營收成長幅度在30%以內？

答：「君子務本，本立而道生。」成長必須要能穩固基礎，餐飲業是勞力密集產業，人員訓練最為重要，以王品現在約1.2萬名員工，若明年要成長30%，大約就需要再增加3,600名員工，從人力訓練考量上，已是很大的負荷了。

成長率要高於30%很簡單，王品現在不缺資金、市場或品牌，要快速成長，只要拚命開店就有了，但若沒有建構好基礎，展店再快都沒有意義。

體認台灣大環境不佳

今年不辦尾牙 改做公益

問：為何未來拓展以平價品牌為主？

答：王品、西堤、夏慕尼等高價位品牌人員訓練時間長、市場規模有限，餐飲業中市場最大的一塊仍在於人人消費得起的庶民經濟。我們很早就看到了庶民經濟的市場潛力，所以我從來不穿西裝，集團旗下新品牌的訂價也愈來愈低。

王品旗下11個品牌中，高價品牌是鞏固服務品質與聲譽的基礎，但單價高的餐廳沒有辦法開太多，即使大陸消費能力高，高價品牌也只能一步步拓展。唯有平價品牌能維持一定的成長速度，持續擴張下去，石二鍋、曼咖啡、品田都算是平價品牌。

問：對社會、員工以及股東的責任？

答：現在台灣經濟成長率（GDP）不斷下修、社會上一片蕭條，很多民眾可能拿不到年終獎金，甚至失去工作；我們決定今年不辦尾牙、也不講年終獎金。原先尾牙時間、場地在世貿二館，都訂好了，還規劃要請知名藝人蔡依林、張惠妹來表演，但因經濟狀況不好，2個月前計畫全部取消。

在現在的社會氣氛下，如果還辦1,000桌尾牙、氣焰高張的又唱又跳，我感覺對企業是減分，對社會也是傷害；尾牙改由旗下各品牌自行舉辦，總部另外舉行「王品志工尾牙送暖」活動，號召志工在苗栗偏鄉國小舉辦園遊會，1,400位小朋友每人發200元園遊券，可以自己買東西吃，另外舉辦各種比賽、遊戲。

此外，今年初黃豆、小麥、玉米價格狂飆，牛肉等食材通通上漲，王品成本多了2.5%到3%，但怕引發社會齊漲，我們不敢漲價，因此集團內部推動抗漲方案，設法從採購、租金來降低成本，另外一部分從利潤中自行吸收。

在店舖的企業社會責任方面，今年10月開始，我們規定店舖逃生口數量，要比政府規定多50%以上。我去看新開店時，一定首先到廚房、數逃生口，能開逃生出口的地方就要開，員工長時間待在廚房，這是為了讓員工感到安心，也重視客人的安全。

此外，10月開始，王品集團除了在百貨公司地下樓之外，不在建築物的地下室開設餐廳，即便是可以申請合法執照的地方，因為地下室能開的逃生口少，發生意外沒有地方可逃，舊的店也在規劃搬遷，找新地點。

王品餐廳的冷凍、冷藏櫃為防範意外發生，很早就自行在門上設計活動窗，被關在裡面的員工只要輕輕一推、手伸到外面，就可以將門打開。

經濟的事應交給經濟來做

規定最低薪資 沒有意義

問：如何看現在社會上失業、薪資問題？

答：政府規定最低薪資是沒有意義的，很多國家根本沒有最低薪資。我認為，經濟的事應該交給經濟來做，不是交給立法委員，提高最低工資會扭曲市場運作，不但沒有幫助，還可能變相鼓勵企業推行自動化，反而有提高失業率的可能。

王品不擔心基本薪資上漲的問題，當社會上全體條件一致時，大家成本都上升，我沒有什麼好擔心的，只怕自己表現不好。但是對社會來說，基本薪資不能解決勞工問題，建議政府應該要鼓勵能夠僱用最多人的產業在台發展，也就是餐飲、觀光、金融等服務業，像香港與新加坡。

回上一頁