求新求變 一茶一坐推涮涮鍋

2008-11-18

求新求變 一茶一坐推涮涮鍋

【聯合報╱特派記者胡明揚／上海報導】

金融風暴造成景氣下滑，業者紛紛緊縮擴充，但是，在原有經營基礎上求新求變增加營收。「一茶一坐」休閒連鎖餐飲最近已下修明年展店計畫一半，轉而在餐廳內加入新業態，從本月起在全中國15個城市、70多家分店全面推出健康豆撈火鍋；未來即使一個人在下午茶時段，也可以在店裡吃火鍋。

一茶一坐餐飲公司中國區營運長方登聖表示，公司從2002年以上海為起點，6年時間快速成長至70多家分店，遍布北京、上海、廣州、深圳、杭州、南京、天津等15個城市，原先計畫明年再增加20家，但目前計畫已經修正，預計改為上半年增加3家、下半年增加7家的穩健做法，以因應金融風暴帶來的市場變化。

不過，方登聖指出，一茶一坐看好大陸火鍋市場，所以在原先商務餐、和菜之外再增加健康豆撈火鍋，也就是台灣俗稱的涮涮鍋，不論一人吃或朋友一起用餐均可；並且並不僅限冬季應季產品，而是全年供應，初期部份地區限下午5點以後供應，但未來如上海這種大城市，會採全日供應、甚至考慮全場供應。

為深耕此一新業態，一茶一坐的火鍋鍋底比一般傳統火鍋店選擇還多樣化，共有藥膳香雞鍋、川香麻辣鍋、有機菌菇鍋、昆布海鮮鍋、香茅酸辣鍋、味噌豆花鍋、韓式泡菜鍋等8款高湯鍋底，並且選用上等食材，標榜天然、健康、美味，價位上人均價格約80元左右。

摘自971117聯合報

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