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星級飯店 引爆Buffet大戰
星級飯店 引爆Buffet大戰
【經濟日報╱記者黃冠穎／台北報導】
雲朗集團旗下首間館外自助百匯（Buffet）餐廳「品花苑」昨（13）日在新北市新莊開幕；台北凱撒也將二樓自助餐廳座位擴增一倍，本周重新開幕。加上以甜點聲名大噪的寒舍樂廚。短短一個多月就新增三間星級飯店自助百匯，引爆大台北地區吃到飽大戰。
飯店業者表示，自助百匯因為量體大、餐飲時間長，能充分運用食材，有助餐飲產生規模經濟，提高經營效率，飯店也會針對不同商圈設計不同的特色，例如信義計劃區重視精緻化，北市西區喜歡性價比高。
自助百匯市場火熱，南霸天漢來旗下漢來海港餐廳上周開出桃園台茂店，逼近台北近郊，並積極整軍醞釀插旗大台北地區。晶華柏麗廳也規劃明年改裝，迎戰新競爭對手。
雲朗品花苑占地1,200坪，680個座位，是全台灣最大的自助餐廳。由於未來新莊副都心有很多豪宅，因此雲朗集團規劃比照信義計劃區的飯店規格，24區開放式廚房均有師傅親自料理，90%以上料理是現點現做。
雲朗餐飲事業總經理丁原偉說：「以後很難找到這樣的場地。」集團希望樹立自助百匯的里程碑，以往飯店自助百匯都以西廚統籌組織團隊，口味難以面面俱到，而品花苑各個開放廚房都有專業廚師操刀。
台北凱撒飯店也斥資6,000萬元重新裝修自助百匯餐廳，以新風貌加入戰局，和晶華柏麗廳、台北喜來登十二廚短兵相接。凱撒餐飲事業部副總經理林燁表示，改裝自助百匯只是第一步，未來集團將新增萬華、新板、南港等三家新飯店，將投資百億元建立全新概念的餐飲品牌。
寒舍樂廚今年9月底開幕，鎖定南港、汐止一帶的上班族，因此在甜點、親子樂園等方面下足力道。
雲朗品花苑 午餐比晚餐貴
雲朗集團執行長張安平認為，價格競爭是最不優質的做法，因此集團制訂策略時，決定提高附加價值，這也影響到品花苑行銷策略，平日午餐價格比晚餐、假日還要貴，訂價策略和其他飯店截然不同。
一般星級飯店自助百匯都是中午價格略低於晚餐，假日價格高於平日，僅少數飯店採取差異化策略，例如W飯店在周二晚上BBQ之夜、周五和周六海鮮之夜、周末早午餐採稍貴的價格，透過主題型活動，打破單一化的價格區間，但仍是午餐價格較晚餐便宜。
摘自2014/11/14 經濟日報