五星級飯店 尾牙接單超旺

五星級飯店 尾牙接單超旺

中國時報【陳宥臻、洪凱音╱台北報導】

食品安全當道，促使五星級飯店尾牙旺季接單更暢旺，觀光股晶華（2707）和國賓（2704）尾牙檔期接單8∼9成滿。法人表示，唯獨農曆年較去年晚，尾牙挹注全年營收效果可能遞延。

食安問題難落幕，中經院院長吳中書表示，這次食安事件恐怕持續到過年，消費者、企業主的習慣都可能產生改變，且沒有補償性的回升空間，進而影響春節尾牙行情。

吳中書進一步指出，以春節送禮為例，消費者會盡量避免送食品、糕餅等商品禮盒，而企業主辦尾牙，除了抽獎禮品慎選外，由於「食」不安心，尾牙、春酒可能減少舉辦，或者把規模縮小，以避免不必要的麻煩。

不過，五星級飯店多表示食安風暴對星級飯店衝擊沒外燴辦桌大。但業者也多拿出各示證明，讓舉辦尾牙的企業主安心。晶華酒店指出，取得HACCP（危害分析重要管制點）認證。雲朗觀光集團也表示，旗下君品、雲品和翰品酒店皆取得該認證。

雲朗觀光集團發言人唐玉書表示，HACCP嚴格控管食品衛生，如生食和熟食不能放在同一個冷藏空間，避免食材上的細菌交叉感染，這對食材數量很多的飯店而言，做起來並不容易。

唐玉書也表示，尾牙菜餚不僅自製豬油，也自炸雞油應戰。尤其雞油是由雞脂肪和雞皮自炸而成，用在青菜料理上，口感更清爽。

至於飯店尾牙接單上，截至目前包括晶華酒店和雲朗觀光集團表示，12月起的周5到周日尾牙場已經9成滿，福容大飯店台北店有7成滿，台北國賓大飯店有8成滿。

國賓飯店主管表示，以去年11∼12月尾牙旺季來看，這2個月的營收占比將可達全年2∼3成。晶華也指出，整體飯店營收有6成來自餐飲，尾牙旺季時，餐飲收入可以增加10％∼15％。

法人指出，國賓飯店今年1∼9月累計營收25.8億元，幾乎月月年增10％左右，估計今年全年營收可以達35億元高標，分析其成長力道，來自觀光效益和房價策略運用得當，高雄國賓和新竹國賓的住房率成長顯著，累計至9月各有平均80％和70％，並且住房率高，對飯店獲利有實質提升力道。

摘自 2014/11/4 中國時報

 

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