集團打造品牌餐飲聚落 搶客

姚舜／台北報導

因應產業缺人缺工挑戰，創造「集市」效應並分攤門店租金，王品、築間與這一鍋等連鎖餐飲集團，紛紛以多品牌進駐同址大樓或同一商圈，打造「品牌餐飲聚落」或「集團美食一條街」；因應市場環境改變，「打群架」成了餐飲集團拓點展店、擴大市占新戰略，並掀起卡位搶點大戰。

王品集團在台北東區頂好商圈以「和牛涮」、「享鴨」進駐同一大樓同一樓層，因集客成效好，成為多品牌聯合拓點樣本，後續並在新北林口文化路商圈、桃園藝文特區、台中五權西商圈、高雄漢神巨蛋商圈、台北西門町打造六處「美食Power Center」。

王品集團表示，群聚可分攤租金，很多大坪數的門市租金高，房東堅持不分租，如果以多品牌進駐，就能降低每個品牌的營運成本。同時，品牌群聚可提供消費者多樣化選擇，以台中五權西商圈為例，消費者一站滿足，同時可以鐵板燒、韓料、豬排飯、燒肉4種選擇。

築間餐飲集團則在基隆、台北西門町、新北永和、台中中科、台中市政、台中大里與高雄岡山等商圈，成功建置七處「餐飲聚落」。築間表示，多品牌匯集成聚落可相互導客，提供顧客多品牌用餐選擇，同時倉儲可共用、人力可調度支援。築間並表示，開在集團餐飲聚落的門店營收，比單打獨鬥的門店業績平均多10％至20％不等。

這一鍋餐飲集團旗下「參加參」、「這一小鍋」、「九初」三品牌同步插旗桃園藝文特區。這一鍋集團副總簡朝立表示，除創造集市效益、分攤租金、人力與倉儲互補支援外，多品牌插旗同一店址、同一樓面或同一棟建築，亦可聯合採購發包，透過集體議價，降低門店裝潢設計與施工工程造價。同時，在覓址展店時，多品牌群聚，選點的彈性較大。

2024/05/29工商時報