iCHEF：餐飲業慘況更勝SARS

王賜麟

新冠肺炎來得又急又猛，對市場造成的衝擊不容小覷，智慧餐飲科技公司iCHEF取樣自1,260間餐飲店、超過2億筆資料，統計疫情爆發以來，幾個重要節日區間的業績變化，發現與去年同期相比、跌幅達23％，已經超過經濟部統計處當年統計SARS影響期間的跌幅（掉約17％），顯示新冠疫情的影響相當猛烈。

iCHEF指出，隨著疫情升溫，社會恐懼加劇，餐廳業績持續下降，尤其在清明連假前，社交距離政策發布後，營業額年比從228連假的-13.1％跌到-23％，超過2003年SARS期間的最低點-17.5％，因此無論接下來疫情會怎麼發展，餐廳都該做好最周全的準備。

另外iCHEF觀察發現，消費者聚餐需求仍然存在，只是轉向中價位餐廳。以整體來看，無論是低價位（200元以下）、中價位（200到600元之間）還是高價位（600元以上）的客組單價，整體都呈現下跌的走勢。其中228連假期間，中價位餐廳回升2.2％，到了清明連假則跌到-12.4％，而高價位餐廳的下跌幅度更是中價位的兩倍，由此可以推測，消費者不是不聚餐，只是比起高價位餐廳，他們更傾向選擇中價位的店家。

其餘幾個比較有趣的數據是，隨著疫情擴大，早餐餐期（05:00-11:00）和晚餐餐期（18:00-22:00）的走勢都雙雙往下，不過早餐的表現還是比晚餐好，主要因為人們雖然減少大型聚會，但每天都要上班上學，該吃的還是要吃，所以早餐餐期的影響幅度比較小。到了清明連假，受到社交距離政策的影響，晚餐餐期的跌幅比早餐餐期多出將近一倍。

餐廳類型上，韓式抗跌能力強。據統計，中式餐廳是這次疫情中受影響最大的餐廳店型之一，從228連假的-20.1％跌到清明連假的-25％。相較之下，韓式餐廳並沒有隨著疫情加速衰退，反而維持在-1.2％到-1.6％之間，表現相對穩定，由此推測，疫情刺激消費者尋求增加免疫力的食物，滋補養生的泡菜及人參雞湯等韓式料理成為用餐選擇。

摘自2020/04/23 工商時報