觀光飯店餐廳 「閉關」度小月

姚舜

疫情嚴峻，染疫人數持續增加，政府雖未宣布禁止內用，但民眾自發減少外食，觀光飯店餐廳因應內用客人急速減少，再度啟動餐飲外賣/外帶服務，並調整營運時間，包括台北晶華「柏麗廳」、台北喜來登「十二廚」、寒舍艾美「探索廚房」，以及台北君悅「彩」日本料理等知名吃到飽自助餐廳，均決定縮減供餐餐期，或直接暫停營業度小月。

除此，台北老爺酒店、凱達飯店，以及新北板橋凱撒大飯店與台北新板希爾頓酒店等，亦自本周起，調整館內吃到飽自助餐廳營運時間，減少內用餐期，並鼓勵員工先休假，達到節流目的。

由於肩負供應房客早餐任務，觀光飯店館內一價吃到飽的自助餐廳，多為全日餐廳，提供早餐、午餐、下午茶與晚餐服務，餐廳座位多、營業時間長，加上國人就愛吃到飽，所以Buffet自助餐廳通常亦為飯店金雞母，營收僅次於宴會廳。

也因為人多、須自己夾菜、取餐時要起身離座並走動，所以疫情升溫，自助餐廳亦成為消費者心目中「最不安全餐廳」。疫情蔓延時，自助餐廳就成為退訂最多、內用人數最少的餐廳。

本土疫情4月開始升溫初期，觀光飯店與連鎖餐廳並未強烈感受人潮消退趨勢，多數餐廳一旦有人退訂、立即有候補客補上。然而4月28日起，每日確診人數以萬計，飯店餐廳內用人數驟減，自助餐廳內用人數逐日「腰斬再腰斬」，有了去年三級警戒、餐廳禁止內用的經驗，業者決定縮短營業時間或暫時停業。

由於來客數急降，台北君悅酒店除「彩」日本料理自助餐與「茶苑」5月底前暫停營業，「雲錦」中餐廳和「Ziga Zaga」義大利餐廳週一至週四店休，其它「寶艾西餐廳 Bel Air」、「歡飲廊」與「凱菲屋」自助餐廳則維持正常營業。

除了餐飲業績大幅下滑，這波疫情也再度重擊觀光飯店住房生意，且除了雙北，各縣市旅館飯店住房率亦雪崩式下滑，且連休閒度假飯店亦然，不少業者悲觀預測，這一擊，恐怕要等到6月底才可望翻轉了。

摘自2022.05.12工商時報